La quinoa es una semilla con alto valor nutricional en grasas, hidratos de carbono, azúcar, hierro y calorías. Una gran fuente de alimento considerada hasta en la dieta de los astronautas. Este cereal nativo de Sudamérica y cuyo centro de origen se encuentra en Bolivia y Perú es considerado un grano integral.
De acuerdo con Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), este alimento contiene gran valor nutricional entre sus granos, debido a sus compuestos bioactivos superando en valor biológico a los cereales tradicionales. Este cereal cuenta con minerales como el hierro, magnesio, calcio y zinc, que también superan su porcentaje nutricional en comparación con el trigo y el arroz.
No es una sorpresa que las personas que tengan una dieta vegetariana, consuman la quinoa como uno de los alimentos principales dentro de su campo nutricional, ya que la presencia de sus aminoácidos esenciales (los componentes básicos de las proteínas), contribuyen al reemplazo de los productos cárnicos, junto con otras proteínas vegetales.
Otras de sus propiedades es la presencia de grasas saludables como el Omega 3, que se encuentra en alimentos vegetales y animales, como el salmón, los aceites, y algunas nueces y semillas. Este componente contribuye al fortalecimiento de la parte neuronal y a mantener el corazón sano y protegido contra accidentes cerebrovasculares.
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